Gehobenes Luxusrestaurant sucht einen Koch zur Verstärkung unseres Teams. Dies ist eine kleine Küche und ein kleines Team, daher muss der richtige Kandidat zuverlässig, effizient und organisiert sein. Kandidaten müssen außerdem gut unter Druck arbeiten und gut mit anderen zusammenarbeiten können. Kandidaten müssen Serv-Safe-zertifiziert sein und eine lokale Lebensmittellizenz besitzen oder erhalten haben.
Aufgaben
Spezialgerichte oder Ersatzgerichte zubereiten. Temperatur von Öfen, Grills und Brätern regulieren. Nahrungsmittel aus dem Tiefkühlfach nehmen, um sie im Kühlschrank aufzutauen. Auf richtige Portionen, Anordnung und Garnierung achten. Nahrungsmittelprotokolle führen. Qualität und Quantität der zubereiteten Speisen überwachen. In Stoßzeiten Unterstützung mitteilen. Chefkoch über überschüssige Nahrungsmittel zur Verwendung in den Tagesgerichten informieren. Servicepersonal für Speisen und Getränke über Menüspezialitäten und nicht vorrätige Menüpunkte informieren. Qualität der Speisen sicherstellen. Speisen gemäß Rezepten, Qualitätsstandards, Präsentationsstandards und Checkliste zur Speisenzubereitung zubereiten und kochen. Kalte Speisen zubereiten.
Unterstützen Sie das Management bei der Einstellung, Schulung, Planung, Bewertung, Beratung, Disziplinierung, Motivation und Betreuung von Mitarbeitern; fungieren Sie als Vorbild. Befolgen Sie alle Unternehmens- und Sicherheitsrichtlinien und -verfahren; melden Sie dem Manager Wartungsbedarf, Unfälle, Verletzungen und unsichere Arbeitsbedingungen; absolvieren Sie Sicherheitsschulungen und -zertifizierungen. Stellen Sie sicher, dass Uniform und persönliches Erscheinungsbild sauber und professionell sind; wahren Sie die Vertraulichkeit geschützter Informationen; schützen Sie Unternehmensanlagen. Antizipieren Sie die Servicebedürfnisse der Gäste und gehen Sie darauf ein. Sprechen Sie mit anderen in einer klaren und professionellen Sprache. Bauen Sie positive Arbeitsbeziehungen zu anderen auf und pflegen Sie diese; unterstützen Sie das Team beim Erreichen gemeinsamer Ziele; hören Sie zu und reagieren Sie angemessen auf die Anliegen anderer Mitarbeiter. Stellen Sie die Einhaltung von Qualitätserwartungen und -standards sicher. Über einen längeren Zeitraum stehen, sitzen oder gehen. Über den Kopf und unter die Knie greifen, einschließlich Beugen, Drehen, Ziehen und Bücken. Objekte mit einem Gewicht von höchstens 25 Pfund ohne Hilfe bewegen, heben, tragen, schieben, ziehen und platzieren. Führen Sie andere angemessene Arbeitsaufgaben gemäß den Anweisungen der Vorgesetzten aus.
WICHTIGE AUFGABEN Sicherheit und Schutz: Melden Sie Arbeitsunfälle oder andere Verletzungen sofort nach dem Auftreten dem Manager/Vorgesetzten. Befolgen Sie Richtlinien und Verfahren für den sicheren Betrieb und die Lagerung von Werkzeugen, Geräten und Maschinen. Befolgen Sie die Sicherheitsrichtlinien und -verfahren des Unternehmens und der Abteilung, um eine saubere, sichere und geschützte Umgebung zu gewährleisten. Identifizieren und korrigieren Sie unsichere Arbeitsverfahren oder -bedingungen und/oder melden Sie sie dem Management und dem Sicherheitspersonal. Verwenden Sie die richtige Ausrüstung, tragen Sie geeignete persönliche Schutzkleidung (PSA) und wenden Sie bei Bedarf die richtigen Hebeverfahren an, um Verletzungen zu vermeiden. Befolgen Sie die objektspezifischen Verfahren für den Umgang mit Notfallsituationen (z. B. Evakuierungen, medizinische Notfälle, Naturkatastrophen). Absolvieren Sie die entsprechenden Sicherheitsschulungen und -zertifizierungen, um Arbeitsaufgaben auszuführen.
Richtlinien und Verfahren: Schützen Sie Werkzeuge, Geräte, Maschinen und andere Vermögenswerte des Unternehmens gemäß den Richtlinien und Verfahren des Unternehmens. Befolgen Sie die Richtlinien und Verfahren des Unternehmens und der Abteilung. Stellen Sie sicher, dass Uniformen, Namensschilder und persönliches Erscheinungsbild sauber, hygienisch und professionell sind und den Richtlinien und Verfahren des Unternehmens entsprechen. Schützen Sie die Privatsphäre und Sicherheit von Gästen und Mitarbeitern. Führen Sie andere angemessene Arbeitsaufgaben aus, wie von Vorgesetzten verlangt.
Gästebetreuung: Unterstützen Sie andere Mitarbeiter dabei, eine angemessene Besetzung und einen schnellen Gästeservice sicherzustellen. Gehen Sie professionell, positiv und zeitnah auf die Servicebedürfnisse der Gäste ein.
Kommunikation: Sprechen Sie mit Gästen und Kollegen in klarer, angemessener und professioneller Sprache. Sprechen Sie mit anderen Mitarbeitern und hören Sie ihnen zu, um Informationen effektiv auszutauschen. Unterstützen Sie Kollegen und stellen Sie sicher, dass sie ihre Aufgaben verstehen.
Zusammenarbeit mit anderen: Unterstützen Sie alle Mitarbeiter und behandeln Sie sie mit Würde und Respekt. Arbeiten Sie mit anderen zusammen und unterstützen Sie sie, um ein Umfeld der Teamarbeit zu fördern und gemeinsame Ziele zu erreichen.
Qualitätssicherung/Qualitätsverbesserung: Erfüllen Sie die Erwartungen und Standards der Qualitätssicherung
Körperliche Aufgaben: Über einen längeren Zeitraum oder eine ganze Arbeitsschicht lang stehen, sitzen oder gehen. Über Kopf und unter die Knie greifen, einschließlich Beugen, Drehen, Ziehen und Bücken. Objekte mit einem Gewicht von höchstens 25 Pfund ohne Hilfe bewegen, heben, tragen, schieben, ziehen und platzieren.
Allgemeine Küche: Bereiten Sie alle potenziell gefährlichen Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gemäß den HACCP-Richtlinien zu. Befolgen Sie die entsprechenden persönlichen Hygienemaßnahmen, um sicherzustellen, dass die den Gästen servierten Lebensmittel zum Verzehr sicher sind. Dazu gehört das Desinfizieren der Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln sowie das Tragen eines Hutes/Haarnetzes und geeigneter Schuhe. Befolgen und gewährleisten Sie die Einhaltung der Richtlinien und Verfahren zur Lebensmittelsicherheit und -handhabung, wie z. B. Produktrotation, First In-First Out (FIFO); Datierung, Etikettierung, Reinigung und Organisation von Kühl-/Gefrierschränken/Lagerbereichen sowie Einhaltung der Kühlkette in allen mit Lebensmitteln verbundenen Abteilungen und Bereichen. Stellen Sie die Qualität der Lebensmittel sicher und benachrichtigen Sie den Manager, wenn ein Produkt die Spezifikationen nicht erfüllt. Bedienen Sie Öfen, Herde, Grills, Mikrowellen und Fritteusen, um Lebensmittel zuzubereiten. Informieren Sie den Küchenchef über jede erforderliche Unterstützung während Stoßzeiten, um einen optimalen Service für die Gäste zu gewährleisten. Überwachen Sie die Menge der zubereiteten Lebensmittel und die Portionen, die serviert werden, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden und sicherzustellen, dass gute Lebensmittel nicht weggeworfen werden. Melden Sie Wartungsprobleme sofort dem entsprechenden Personal (d. h. Management oder Wartung). Überprüfen und gewährleisten Sie die korrekte Temperatur von Geräten und Lebensmitteln mithilfe von Thermostaten und Thermometern. Überwachen Sie Gefriersysteme wie Lüfter, Abflüsse und Türen auf ordnungsgemäßen Betrieb und melden Sie Probleme oder Störungen dem Facility Management. Führen Sie Küchenprotokolle zur Einhaltung des Lebensmittelsicherheitsprogramms. Halten Sie sich in den zugewiesenen Verantwortungsbereichen über die Lebensmittelsicherheitsprogramme des Unternehmens sowie über alle örtlichen, staatlichen und bundesstaatlichen Vorschriften auf dem Laufenden. Informieren Sie den Chefkoch über überschüssige Lebensmittel, die für Tagesgerichte oder anderswo verwendet werden können. Führen Sie Lebensmittelprotokolle für alle Lebensmittelprodukte (z. B. Produktionstabellen).
Hygiene und Wartung: Waschen und desinfizieren Sie den Küchenbereich, einschließlich Tische, Werkzeuge, Messer und Geräte, um hygienische Bedingungen zu gewährleisten und die Abteilungsstandards einzuhalten, einschließlich der Verwendung der vom Gesundheitsamt vorgeschriebenen Desinfektionsmittel. Richten Sie den Arbeitsplatz mit der erforderlichen Mise en Place, den Werkzeugen, Geräten und Vorräten ein und wieder ein, stellen Sie sicher, dass die Gegenstände den festgelegten Spezifikationen entsprechen, stellen Sie sicher, dass die Behälter ausreichend gefüllt sind, lagern Sie die Gegenstände angemessen und reinigen Sie den Arbeitsplatz nach Bedarf. Befolgen Sie die Hygiene- und Reinigungsverfahren sowie die Richtlinien zur Schädlingsbekämpfung und stellen Sie deren Einhaltung sicher. Melden Sie Schädlingsbekämpfungsprobleme dem entsprechenden Personal. Zerlegen und montieren Sie Küchengeräte unter Beachtung der Sicherheitsverfahren beim Reinigen.
Küchenwerkzeuge und -geräte: Verwenden Sie Küchenwerkzeuge sicher und angemessen. Dazu gehört auch, dass Sie geeignete Werkzeuge zum Öffnen von Kartons, Schachteln und Dosen verwenden, Messer schärfen, Messer richtig handhaben, die richtigen Messer für ein bestimmtes Lebensmittel oder eine bestimmte Aufgabe verwenden, beim Bewegen heißer Materialien trockene Tücher verwenden und alle geeigneten Sicherheitsvorrichtungen aktivieren, bevor Sie die Geräte in Betrieb nehmen. Verwenden Sie Messwerkzeuge (z. B. Waage, Messbecher, Messlöffel), um Zutaten und Portionsgrößen genau abzumessen.
Zubereitung von Speisen: Bereiten Sie Speisen nach Rezepten, Qualitätsstandards, Präsentationsstandards und einer Checkliste für die Zubereitung zu und kochen Sie sie, wobei Sie Prioritäten festlegen. Testen Sie Speisen, um festzustellen, ob sie ausreichend gegart sind, z. B. durch Schmecken, Riechen oder Einstechen mit Küchenutensilien. Bereiten Sie Zutaten für die Zubereitung vor, einschließlich Portionieren, Zerkleinern und Lagern der Speisen vor der Verwendung. Wiegen, messen und mischen Sie Zutaten nach Rezepten oder nach eigenem Ermessen unter Verwendung verschiedener Küchenutensilien und -geräte. Waschen und schälen Sie (falls erforderlich) frisches Obst und Gemüse, um es für die Zubereitung oder den Verzehr vorzubereiten. Überwachen Sie die Lebensmittelqualität während der Zubereitung und im Laufe des Tages anhand der HACCP-Formulare und Produktionstabellen. Bereiten Sie, wenn möglich, spezielle Mahlzeiten oder Ersatzprodukte zu, um den Wünschen der Gäste gerecht zu werden. Regulieren Sie die Temperatur von Öfen, Grills, Grills und Brätern. Nehmen Sie Lebensmittel aus dem Gefrierfach, um sie im Kühlschrank aufzutauen, gemäß der Gefriertabelle.
Aufbau: Stellen Sie sicher, dass den Kellnern oder Gästen die richtigen Portionen, Anordnungen und Garnituren serviert werden, die den Standards entsprechen. Servieren Sie Speisen (z. B. Suppen, Desserts, Beilagen, Hauptgerichte) in den richtigen Portionen auf Tellern, Tellern, Tassen und Schüsseln und achten Sie dabei auf ein ordentliches Erscheinungsbild auf dem Teller. Informieren Sie das Personal des Speisen- und Getränkeservices während der gesamten Essenszeit über Menüsonderangebote und nicht vorrätige Menüpunkte.
Wartungs-, Hygiene- und Reinigungstätigkeiten: Sorgen Sie dafür, dass die Lagerbereiche für Lebensmittel sauber sind. Spülen Sie das Geschirr und halten Sie die Küchenbereiche stets sauber.
